क्या आपको पकवान बनाने से प्यार है? क्या आप भी बनना चाहते हैं प्रोफेशनल खानसामों का उस्ताद और लेना चाहते हैं अच्छी सैलरी? तो शेफ बनना आपके लिए बेहतरीन विकल्प होगा। खानपान एक दूरस्थ स्थल या होटल, अस्पताल, पब, विमान, क्रूज, जहाज, पार्क, फिल्मांकन स्थल या स्टूडियो, मनोरंजन स्थल, या इवेंट स्थल जैसी साइट पर भोजन सेवा प्रदान करने का व्यवसाय है।
प्रोफेशनल शेफ की बढ़ती मांग
पिछले कुछ समय में जिस तरह से होटल एंड हॉपिटैलिटी इंडस्ट्री में ग्रोथ हुई है उससे होटल इंडस्ट्री के पेशेवरों की काफी डिमांड बढ़ गई है। इंडिया ब्रांड इक्विटी फाउंडेशन के अनुसार, 2014-15 में भारत आने वाले विदेशी पर्यटकों में करीब 7.5% की प्रतिशत की वृद्धिड दर्ज की गई है। वहीं देश की होटल इंडस्ट्री में 2013-14 में 18- 19 प्रतिशत की दर से विदेशी मुद्रा की आय बढ़ी है।
आंकड़ों के अलावा यह भी सत्य है कि पिछले कुछ सालों से लगातार होटलों और रेस्टोरेंट की सख्या बढ़ी है। बड़े शहरों के बाद अब छोटे शहरों में भी रेस्टोरेंट खुले हैं जिससे इस इंडस्ट्री में हुनरमंद प्रोफेशनल्स की मांग भी काफी बढ़ी है।
जानिए क्या करना चाहिए
किसी भी होटल में काम करने वाले प्रमुख कर्मचारियों में से एक उस होटल का शेफ भी होता है। शेफ बनने के लिए आप होटल मैनेजमेंट का कोर्स 12वीं के बाद या स्नातक के बाद कर सकते हैं। एक अच्छा शेफ और रसोई का संचालक बनने के लिए आपको कुछ महत्वपूर्ण बातें पता होनी चाहियें:
1 खाद्य विज्ञान और पोषण
2 रसोई की स्वच्छता
3 मैक्सिमाइज़िंग किचन स्पेस
4 थोक में ऑर्डर करना और खरीदना
5 ग्राहक सेवा और संचार
6 इवेंट प्लानिंग
7 बजट
8 उन्नत खाद्य तैयारी
कुछ महत्वपूर्ण कोर्सेज
होटल मैनेजमेंट में डिप्लोमा
होटल मैनेजमेंट में डिप्लोमा एक 1 वर्ष का कोर्स है। आप विभिन्न विषयों में होटल मैनेजमेंट डिप्लोमा कोर्स कर सकते हैं, जैसे-
- डिप्लोमा इन फूड एंड बीवरेज सर्विसेज
- डिप्लोमा इन फ्रंट ऑफिस
- डिप्लोमा इन फूड प्रोडक्शन
- डिप्लोमा इन बेकरी एंड कन्फेक्शनरी
- डिप्लोमा इन हाउस कीपिंग
होटल मैनेजमेंट में अंडर ग्रेजुएशन कोर्सेज
होटल मैनेजमेंट में अंडर ग्रेजुएशन कोर्सेज की अवधि 3 वर्ष की है। इस कोर्स को पूरा करने पर होटल मैनेजमेंट की डिग्री से सम्मानित किया जाता है। इस डिग्री की व्यापर जगत में बहुत मान्यता है। निम्नांकित विषयों में होटल मैनेजमेंट के अंडर ग्रेजुएशन कोर्सेज मौजूद हैं-
- बैचलर ऑफ होस्पिटलिटी मैनेजमेंट
- बैचलर ऑफ होटल मैनेजमेंट [बीएचएम]
- बैचलर ऑफ होटल मैनेजमेंट इन फूड एंड बीवरेज
होटल मैनेजमेंट में पोस्ट ग्रेजुएट कोर्सेज
होटल मैनेजमेंट में अंडर ग्रेजुएट्स प्रोग्राम के बाद पोस्ट ग्रेजुएट्स कोर्स किया जाता है
होटल मैनेजमेंट के पोस्ट ग्रेजुएट प्रोग्राम
- मास्टर ऑफ होटल मैनेजमेंट
- मास्टर ऑफ बिजनेस एडमिनिस्ट्रेशन इन होस्पिटलिटी मैनेजमेंट
- मास्टर ऑफ बिजनेस एडमिनिस्ट्रेशन इन होटल मैनेजमेंट
- पोस्ट ग्रेजुएट डिग्री / डिप्लोमा 2 साल की अवधि के लिए आयोजित किया जाता है
होटल मैनेजमेंट के कुछ बेहतरीन सरकारी संस्थाओं के नाम
- आईएचएम (इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट), कैटरिंग एंड न्यूट्रीशन पूसा, नई दिल्ली।
- गवर्नमेंट इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट, कैटरिंग टेक्नोलॉजी एंड अप्लाइड न्यूट्रीशन, देहरादून।
- जीआईएचएमसीटी, नागपुर।
- डॉ. अम्बेडकर इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट, चंडीगढ़।
- इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट, जयपुर।
- इन संस्थाूनों से जुड़ी अधिक जानकारी के लिए आप इनकी वेबसाइट विजिट करें।
कितनी होगी सैलरी
प्रोफेशनल शेफ के गुण में निपुण होने के बाद किसी सरकारी प्रमुख संस्था से होटल मैनेजमेंट कोर्स करने के बाद किसी नामी संस्था में आपको इंटर्नशिप या ट्रेनिंग करनी होती है और कुछ समय के अनुभव के बाद आप 18 लाख से 30 लाख तक की सैलरी उठा सकते है।